Acquacoltura BIO

Finittica grazie allo stretto rapporto di collaborazione con aziende specializzate nella riproduzione di molluschi bivalvi (schiuditoi) e nella certificazione di filiera controllata BIO, ha inteso proporre al consumatore una linea interamente dedicata ai Mitili ed alle Vongole veraci biologiche. A tale scopo ha potuto fregiarsi del marchio di qualità Bioedulis, riservato ai produttori di molluschi bivalvi BIO. Il risultato del progetto innovativo legato a queste filiere controllate, ha consentito di poter commercializzare le prime Vongole veraci interamente biologiche in Europa. Il programma, frutto della ricerca e dell’impegno dei tecnici specializzati nella gestione dell’intera filiera, dalle larve dei molluschi, al successivo preingrasso ed ingrasso finale presso allevamenti riconosciuti bio, vede il suo completamento con l’offerta al consumatore finale attraverso la depurazione ed il confezionamento degli animali nel proprio stabilimento autorizzato, sotto il rigido controllo degli enti sanitari e di certificazione preposti.

Traghettare un prodotto di alta qualità come la Vongola Verace italiana nella filiera del biologico, necessitava di pack particolare in grado preservarne la qualità e la vitalità sino al momento della sua preparazione in cucina. In questo senso il principale confezionamento proposto è il sottovuoto con effetto skin. Questo tipo di packaging consente una presentazione ottimale dei molluschi ed una gestione a punto vendita svincolata dai normali banchi espositivi. Il prodotto racchiuso in vaschetta e film di polietilene/polipropilene, è infatti costantemente protetto dalle contaminazioni crociate e non rilascia liquidi fisiologici. Un banco refrigerato O/+6°C è sufficiente per garantirne la vitalità e la sicurezza alimentare.